Pizza al caviar en Da Gennaro: cuando el campeón se encuentra con el rey del mar
Ya les habíamos dicho que el caviar no necesita un entorno formal para expresarse. Pensábamos que lo habíamos visto todo: las pistas de esquí, la terraza de montaña, el restaurante con estrella Michelin. Y entonces fuimos a Da Gennaro.
Un campeón de Francia al mando
Da Gennaro no es un pizzaiolo como los demás. Campeón de Francia de pizza acrobática, domina su arte con una precisión y una pasión que imponen respeto. Cuando Jérôme, yo y nuestro amigo Martial Blin le propusimos reinventar su pizza con caviar Shah Darya, no lo dudó ni un momento.
Éramos siete a la mesa para este estreno histórico; una pizza al caviar no es algo que se improvise, ni algo que se deba degustar en solitario.
Dos pizzas, dos maridajes inesperados
Da Gennaro se puso manos a la obra e ideó dos creaciones especialmente para la ocasión.
La primera: una pizza de masa blanca, burrata y Oscietra Premium. La suavidad cremosa de la burrata como base, y los granos verde oliva con reflejos dorados del Oscietra que aportan su paleta marina y sus sutiles notas de nuez por encima. Un maridaje de una elegancia sorprendente, lleno de finura.
La segunda: una pizza con salsa de tomate, burrata y Kaluga Signature. Aquí la historia es totalmente distinta. La suavidad cremosa de la burrata, la ligera acidez del tomate y la profundidad persistente del Kaluga: tres caracteres fuertes que podrían haber chocado y que, por el contrario, se equilibraron a la perfección. Un bocado basta para comprender que ciertos maridajes que nunca habríamos imaginado sobre el papel resultan evidentes en el paladar.
La reacción de Da Gennaro
Lo que más nos conmovió fue el entusiasmo inmediato de Da Gennaro. Ver a un campeón acostumbrado a la excelencia probar sus propias creaciones con caviar y quedar conquistado desde el primer bocado es una validación de una sinceridad poco común. De hecho, anunció que desea incluir el caviar Shah Darya en su carta en las próximas semanas.
Una pizzería campeona de Francia que integra Shah Darya en su carta es un maridaje que no habíamos previsto y que nos enorgullece mucho anunciar.
Un vídeo para no perderse nada
Esta velada memorable fue capturada en vídeo. No falta nada: la pizza saliendo del horno, el caviar depositado con esmero, los primeros bocados, las reacciones alrededor de la mesa. Les dejamos disfrutar del momento.
El lujo no tiene fronteras
De las pistas de Arcalís a los platos de El Celler d’En Toni, de la terraza de Fréjus a la pizzería de Da Gennaro: Shah Darya sigue demostrando que un gran caviar no necesita un marco rígido para brillar. Solo necesita curiosidad, pasión y personas que amen el buen comer.
Da Gennaro es, sin duda, una de ellas.
