“Brutal” — quan el Celler d’En Toni valida Shah Darya
Hi ha vespres que validen un projecte millor que qualsevol quadre de comandament. Aquells en què professionals exigents, acostumats al millor, tasten els vostres productes i no necessiten buscar les paraules durant gaire estona.
Aquell vespre al Celler d’En Toni, referenciat a la Guia Michelin del 2018 al 2026, és exactament el que va passar.
Una taula ben triada
En Jérôme i jo teníem una cita amb en Marcel Besolí, el propietari del local, i en Roberto, xef del restaurant Cal Roka. Dos homes d’ofici, dos paladars afilats. Havíem portat el Kaluga Signature i el Beluga de l’Iran.
El tast es va fer de manera senzilla, al voltant de la taula, amb una copa de vi negre. I quan en Roberto va tastar el Beluga de l’Iran, només va necessitar una paraula —en català, directa, sense dubtar-ho:
“Brutal.”
En català, brutal significa excepcional. El tipus de compliment que es diu quan els superlatius ordinaris ja no són suficients. Difícil de superar.
Maridatges improvisats, memorables
La vetllada es va transformar en un autèntic àpat còmplice. Entre plat i plat, en Jérôme i jo vam començar a improvisar —uns quants grans de Shah Darya sobre les gambes, i després sobre una tòfona de xocolata. L’amargor de la xocolata, la rotunditat de la tòfona, la salinitat persistent del cavià —un maridatge improbable sobre el paper, però inoblidable al paladar.
Aquests petits moments improvisats entre persones que estimen el menjar solen ser els més bonics.
La conclusió que compta
Al final de la vetllada, en Marcel ens va anunciar que volia integrar Shah Darya a la seva carta. No per cortesia —per convicció. Per a en Jérôme i per a mi, és un aval valuós. El d’un professional que tria els nostres productes per oferir-los a la seva clientela exigent.
El nostre paladar no ens havia mentit. En Marcel i en Roberto ho acabaven de confirmar.
