Pizza amb caviar a Da Gennaro — quan el campió es troba amb el rei dels mars
Us havíem dit que el caviar no necessitava un marc formal per expressar-se. Pensàvem que ho havíem vist tot —les pistes d’esquí, la terrassa de muntanya, la taula amb estrella. I llavors vam anar a Da Gennaro.
Un campió de França al capdavant
Da Gennaro no és un pizzaiolo com els altres. Campió de França de pizza acrobàtica, domina el seu art amb una precisió i una passió que imposen respecte. Quan en Jérôme, jo i el nostre amic Martial Blin li vam proposar de revisar la seva pizza amb caviar Shah Darya, no s’ho va pensar gaire.
Érem set al voltant de la taula per a aquesta estrena històrica; una pizza amb caviar no s’improvisa, i no es tasta sol.
Dues pizzes, dos maridatges inesperats
Da Gennaro es va posar a treballar i va imaginar dues creacions especialment per a l’ocasió.
La primera: una pizza de massa blanca, burrata i Oscietra Premium. La dolçor cremosa de la burrata com a base, i els grans verd oliva amb reflexos daurats de l’Oscietra que hi aporten la seva paleta marina i les seves subtils notes de nou per sobre. Un maridatge d’una elegància sorprenent, tot finor.
La segona: una pizza amb salsa de tomàquet, burrata i Kaluga Signature. Aquí, la història és ben diferent. La dolçor cremosa de la burrata, la lleugera acidesa del tomàquet i la profunditat persistent del Kaluga —tres caràcters forts que podrien haver xocat i que, al contrari, es van equilibrar perfectament. Un mos i s’entén que certs maridatges que mai hauríem imaginat sobre el paper són una evidència al paladar.
La reacció de Da Gennaro
El que ens va commoure especialment va ser l’entusiasme immediat de Da Gennaro. Un campió acostumat a l’excel·lència, que tasta les seves pròpies creacions amb caviar i queda conquerit des del primer mos, és una validació d’una sinceritat poc comuna. De fet, va anunciar que volia proposar el caviar Shah Darya a la seva carta en les pròximes setmanes.
Una pizzeria campiona de França que integra Shah Darya a la seva carta és un acord que no havíem previst, i que estem molt orgullosos d’anunciar.
Un vídeo per no perdre’s res
Aquesta vetllada memorable va ser capturada en vídeo. Hi és tot: la pizza sortint del forn, el caviar dipositat amb cura, els primers mossos, les reaccions al voltant de la taula. Us deixem viure el moment.
El luxe no té fronteres
De les pistes d’Arcalís als plats del Celler d’En Toni, de la terrassa de Frejús a la pizzeria de Da Gennaro — Shah Darya continua demostrant que un gran caviar no necessita un marc rígid per brillar. Només necessita curiositat, passió i gent que gaudeixi del bon menjar.
Da Gennaro en forma part clarament.
