Pizza au caviar chez Da Gennaro — quand le champion rencontre le roi des mers
On vous avait dit que le caviar n’avait pas besoin d’un cadre formel pour s’exprimer. On pensait avoir tout vu — les pistes de ski, la terrasse de montagne, la table étoilée. Et puis nous sommes allés chez Da Gennaro.
Un champion de France à la manœuvre
Da Gennaro n’est pas un pizzaïolo comme les autres. Champion de France de pizza acrobatique, il maîtrise son art avec une précision et une passion qui forcent le respect. Quand Jérôme, moi et notre ami Martial Blin lui avons proposé de revisiter sa pizza avec du caviar Shah Darya, il n’a pas hésité longtemps.
Nous étions sept autour de la table pour cette première historique, une pizza au caviar, ça ne s’improvise pas, et ça ne se déguste pas seul.
Deux pizzas, deux accords inattendus
Da Gennaro s’est mis au travail et a imaginé deux créations spécialement pour l’occasion.
La première : une pizza à pâte blanche, burrata et Oscietra Premium. La douceur crémeuse de la burrata en base, et les grains vert olive aux reflets dorés de l’Oscietra qui viennent poser leur palette marine et leurs subtiles notes de noix par-dessus. Un accord d’une élégance surprenante, tout en finesse.
La seconde : une pizza sauce tomate, burrata et Kaluga Signature. Là, c’est une tout autre histoire. La douceur crémeuse de la burrata, l’acidité légère de la tomate, et la profondeur persistante du Kaluga — trois caractères forts qui auraient pu se bousculer et qui, au contraire, se sont parfaitement équilibrés. Une bouchée et on comprend que certains accords qu’on n’aurait jamais imaginés sur le papier sont des évidences en bouche.
La réaction de Da Gennaro
Ce qui nous a particulièrement touché, c’est l’enthousiasme immédiat de Da Gennaro. Un champion habitué à l’excellence, qui goûte ses propres créations au caviar et qui est conquis dès la première bouchée, c’est une validation d’une sincérité rare. Il a d’ailleurs annoncé qu’il souhaitait proposer le caviar Shah Darya à sa carte dans les prochaines semaines.
Une pizzeria championne de France qui intègre Shah Darya à sa carte, voilà un accord qu’on n’avait pas prévu, et qu’on est très fiers d’annoncer.
Une vidéo pour ne rien manquer
Cette soirée mémorable a été capturée en vidéo. Tout y est, la pizza qui sort du four, le caviar déposé avec soin, les premières bouchées, les réactions autour de la table. On vous laisse vivre le moment.
Le luxe n’a pas de frontières
Des pistes d’Arcalís aux assiettes du Celler d’En Toni, de la terrasse de Fréjus à la pizzeria de Da Gennaro — Shah Darya continue de prouver qu’un grand caviar n’a pas besoin d’un cadre figé pour rayonner. Il a juste besoin de curiosité, de passion, et de gens qui aiment bien manger.
Da Gennaro en fait clairement partie.
